BOLO DE FUBÁ COZIDO (POLENTA) Por Joyce Galvão
08/12/2020
Uma polenta doce e cremosa feita com fubá crioulo se transforma, com poucos ingredientes, em um bolo macio, úmido e muito fofinho!
por Joyce Galvão - 09/09/2019
ESSA RECEITA RENDE UM BOLO DE 1Kg EM FÔRMA REDONDA DE 25x10CM
. SERVE 8 A 10 PESSOAS
O BOLO É TODO FEITO À MÃO, POR ISSO TENHA UM BATEDOR BEM POTENTE PARA AJUDAR!
INGREDIENTES
MASSA
Atenção ao fubá! Ele que vai dar sabor e textura ao bolo! Eu utilizei um fubá moído em moinho d´agua, de milho roxo crioulo, do Projeto Crioulo. Escolha bem o ingrediente principal do seu bolo!
ANTES DE COLOCAR A POLENTA NO FOGO!
Pré-aqueça o seu forno. Eu assei essa receita em um forno elétrico a 180 °C. Caso seu forno seja a gás, você precisará ajustar a temperatura para 160 °C. A temperatura mínima deve ser suficiente para quem usa gás de rua! Ah e coloquei a grade no meio do forno (o melhor lugar para assar a maioria dos bolos).
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Retire a manteiga da geladeira e corte o tablete em pequenos cubos. Se ela estiver muito gelada o leite vai ferver antes da manteiga, e a sua polenta corre o risco de ficar gordurosa!
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Separe e pese os demais ingredientes. Se você estiver utilizando a medida em xícaras e colheres, leia esse texto antes!
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AH! As medidas aqui são baseadas em xícaras de 240mL – medida padrão: 1 xícara = ~240mL | 1 colher (sopa) = ~15mL
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Ingredientes pesados? Unte a fôrma com manteiga, cerca de 1 colher de sopa (10g), e então polvilhe fubá suficiente para cobrir toda a fôrma. Vire-a de cabeça para baixo, dê algumas batidinhas, para retirar o excesso, e reserve.
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Tudo pronto? Ah, calma… Um som sempre vai bem para animar a cozinha. Clique aqui e veja uma seleção de músicas que preparei para você curtir esse momento. Agora, com tudo pronto, é hora de bater bolo!
COMO PREPARAR
AH! ATENÇÃO!!!
*Quando abrimos a porta do forno, a temperatura lá dentro diminui drasticamente. Todo gás aquecido tende a subir e suas moléculas se expandem. Com o ar frio, a molécula tende a encolher, diminuindo a pressão das bolhas de gás carbônico fazendo o bolo murchar! Quando o cheirinho de bolo perfuma a casa a massa já está com uma estrutura mais rígida e não vai deixar o gás carbônico escapar. Por isso pode furar que seu bolo não vai murchar!!!
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1. Faça uma polenta com o fubá. Em uma panela coloque o leite com metade do açúcar e a manteiga. Leve ao fogo médio até iniciar fervura.
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2. Junte então o fubá aos poucos misturando com uma espátula firme. Após juntar todo o fubá desligue o fogo e reserve até esfriar.
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3. Assim que a polenta estiver fria junte as gemas, homogeneizando com um fouet (ou na batedeira, se preferir). Reserve.
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4. Faça um merengue francês. Com o fouet bata as claras até ficarem fofas e brancas. Polvilhe o açúcar aos poucos e continue batendo até formar um merengue de pico mole. Se o braço não aguentar faça o processo na batedeira!
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5. Junte o fermento na polenta e por fim as claras batidas, delicadamente.
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6. Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 20-25 minutos ou até teste do palito, mas só quando o bolo perfumar toda a casa! *
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