Como surgem as Receitas de verdade?* (Texto da confeiteira Joyce Galvão)

"Eu tenho muitas histórias sobre bolos para contar. Muitas. Todas conectadas à minha história. Aliás acho difícil desenvolver uma receita sem ter algo para falar. Receita por receita. Todos temos algo para falar. Alguns contam histórias através de notas musicais, outros de palavras escritas em um papel e outros através do alimento. A confeitaria nos possibilita contar muitas histórias. Os bolos, mais ainda. Bolo é afeto, abraço e carinho. Vocês já sabem o que penso sobre. Esse bolo da foto é de milho crioulo roxo do Projeto Crioulo feito com aquele doce de orelha de meses atrás - que já mostrei tanto por aqui. A junção dos dois não é minha. É de uma ex cliente da minha antiga confeitaria. Uma senhora de 90 anos que só gostava de comer compota com queijo. Para seu aniversário de 91 anos ela pediu um bolo. De fubá. Disse que ia comer com a compota de goiaba (foi quando aprendi que o doce se chamava orelha). Cheguei com o bolo na casa dela. Simples. Sem nada por cima. Nem um blush de açúcar impalpável sequer. Bolo entregue. Ela me chamou para dentro. Pediu que eu decorasse ele com as orelhinhas de goiaba que ela mesmo havia feito. Lavei as mãos, ela me deu um garfo e sentou-se diante de mim com seu cachorrinho no colo. Sorrindo. Enfeitei o bolo. Coloquei no centro da mesa e ela foi buscar o queijo. Devagar. Passos lentos. Colocou na mesa, ao lado do bolo. Mesa posta. Só faltava o parabéns. Fomos até a porta. Ela me deu um tchau com os olhos brilhantes de alegria. Lembrei dos olhos da minha avó quando nos despedíamos. Entrei no carro e chorei. Como todos os bolos que eu entreguei, me emocionei com o cliente e chorei. Porque bolo é abraço. Emociona! Surpreende!!! E esse sentimento ninguém tira da gente"

Joyce Galvão é confeiteira, engenheira, fundadora e pesquisadora @sobremesah, autora dos livros A Química dos Bolos | Causos e Quitutes dos Festejos Caipiras.  A Joyce é também parceira do @projetocrioulo

 

*Confira a receita dessa história e tantas outras em nosso Blog

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